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横浜市港北区にある酵素風呂【きばこ酵素風呂】

今回は「食の大切さを教えるには、料理する姿を見せること」というテーマです。

野菜でも肉でも、育てたり、加工したりとそれが食卓に運ばれてくるまでの過程を見せることはなかなか難しいことです。

なので、料理を作る過程「見せる」ことが大切になってくるのです。

料理も食の大切さを肌で学ぶ素晴らしい機会なのです。

料理というのは、加工品に頼らず手作りしたら、1〜2時間は平気でかかります。

例えば、スーパーで売られているポテトサラダは業者から買ってきた出来合いのものを小分けして売っているだけです。

そのポテトサラダは、最初からマッシュしてあるポテトとマヨネーズも本物でない「マヨネーズもどき」を使い、「pH調整剤」・「化学調味料」・「グリシン」・「乳化剤」・「酸味剤」といった添加物を混ぜ込んで作ったものです。

そんなポテトサラダばかりを食べていると、添加物の味を覚えるだけでなく、ポテトサラダはこんなに簡単なものかと思ってしまいます。

しかし、ポテトサラダを手作りしたら、大変な手間のかかる料理だということがわかるはずです。

工程としてはじゃがいもを煮て、皮を剥き、粉ふきにしてよく潰し、玉ねぎは刻んでさらし、胡瓜は板ずりして切り、卵を茹でて皮を剥いてみじん切りにする。

それらをマヨネーズ、塩、胡椒で和える。

じゃがいもを煮る時間を含めたら1時間以上かかります。

そんな過程を見たら、よもや簡単には捨てられないはずです。

ところが、惣菜売り場にあるポテトサラダは誰が作ったか分かりません。

そのため、「情」を持てないから、食べ残したら平気で捨てられます。

1時間以上かけてポテトサラダを手作りするという姿を見せるだけで、幾多の言葉よりも重いものを伝えることが出来るのではないでしょうか。

今回は「味覚破壊された舌は必ず取り戻せる？」というテーマです。

以前、味覚を破壊する「3点セット」である、塩・化学調味料・たんぱく加水分解物の話をしましたが、一度「舌」が壊れてしまったら、もう一生治らないということでは決してありません。

添加物をなるべく避け、手作りの食生活を心掛けていくと、「舌」は必ず取り戻せます。

出来合いの食べ物や加工食品が食卓に並ばなくなってくれば、「舌」が化学調味料やたんぱく加水分解物を嫌がってくるのです。

今回は「食べ物が安易に手に入ると思ってしまう危険性」というテーマです。

安易に加工食品に頼ってしまうことの危険性は、味覚の問題だけではありません。

加工食品は私たちに、「食とはこんなに簡単に手に入るものだ」と思わせてしまう。

そんな危険性を孕んでいるのです。

何でもかんでも食べたい時に食べたいものが好きなだけ手に入る…

そこに食に対する「感謝」の気持ちは生まれません。

食べるということは「命を頂く」行為であり、私たちは他の生命体の命を頂いて生きているのです。

例えば、牛肉を頂くのにどれだけの命が犠牲になっているのか考えたことはありますか？

牧場に放牧されている牛と、スーパーなどでパックになっている牛肉。

その「中間」には食肉処理がなされています。

その現場を見なさいというわけではありませんが、牛肉はそうした経緯を経て、私たちの口に入っているのだということを思い浮かべてみて下さい。

そう思えば、食べ物の有り難さや食べ物を手に入れることの難しさを認識し、食べ物に対して感謝の心を持てると思うのです。

今回は「食の乱れは国の乱れ？」というテーマです。

今、子供たちの食が壊れ始めています。

どんなものにでも、マヨネーズやケチャップをかけて食べる子供。

お菓子が主食といわんばかりにお菓子ばかり食べる子供。

レトルト食品やカップラーメンの夕食が当たり前という子供。

「お母さんのおにぎりよりも、コンビニのおにぎりの方が美味しい」、そう口にする子供も増えていると耳にします。

添加物まみれの食品で作る「家庭料理」に子供の舌が慣らされてしまっているからです。

そして今、食卓が壊れ始めているのです。

食の乱れは食卓の乱れ。

食卓の乱れは家庭の乱れ。

家庭の乱れは社会の乱れ。

社会の乱れは国の乱れ。

つまり、「食の乱れは国の乱れ」に繋がると安部氏は考えています。

今の食卓は、市販のハンバーグや出来合いの惣菜を並べるのが普通になっています。

他にも、肉だけ買ってきて炒めて、レトルトの半調理食品で仕上げる中華風惣菜や、スパゲッティを茹でて、缶詰のミートソースをかけるだけという食事はもはや「手作り」ではありません。

こうした食事では、健全な舌が育つわけがありません。

全てが添加物の味、「塩」・「化学調味料」・「たんぱく加水分解物」の3点セットの味を教えているだけなのです。

もちろん、出来合いのお惣菜もたまには仕方ないでしょう。

それをゼロにする必要はありません。

ただ、家庭料理の基本は加工度のなるべく低いものを買ってきて、自分で調理するということにあるはずです。

そんな当たり前のことこそが、今一番大事なことだと思います。

もちろん、それでも添加物がある程度は入り込んでくるのは避けられないことでしょう。

しかし、加工食品に頼るのとはレベルが全く違うのです。

今回は「⑤素朴な疑問を持つこと」というテーマです。

添加物と付き合うためには、「素朴な疑問」を持つことが大切です。

「なぜ、この明太子はこんなに綺麗な色をしているのだろうか？」

「なぜ、このハンバーグはこんなに安いのだろうか？」

「なぜ、このパックサラダはいつまでもしなびないのだろうか？」

「なぜ、コーヒーフレッシュは安いお店でも使い放題なのだろうか？」

「みりん風調味料の『風』って何だろう？純米みりんと、どう違うのだろうか？」

「米だけで作ったお酒って、今飲んでいるお酒は米だけで作られていないのか？」

こうした「素朴な疑問」を持つことが全ての始まりなのです。

また、農薬の問題も同じことです。

例えば、スーパーで売られている1袋3本で100円の人参ですが、「どうして自然に育った野菜が均一に揃っているのだろうか？」

そんな「素朴な疑問」を持つ人が、一体どれだけいるでしょうか？

大きさも形も色も3本揃って、重さもほとんど同じといった見本のような人参を作るには、多くの農薬と化学肥料が「裏側」で使われているのです。

最初に言いましたが、「素朴な疑問」を持つことが最初の第一歩です。

そして、そんな「素朴な疑問」を持ったら、加工食品の場合はぜひ「裏」のラベルを見てください。

その答えは自ずと出るはずです。

今回は「安いものだけに飛びつかない」というテーマです。

調味料のところでも話しましたが、買い物をするときに値段だけを見て、安いもの、特売のものだけを買っていませんか？

他の食品と比べて値段の安いもの、便利だなと思うものには必ず理由があります。

そして、その答えは繰り返しになりますが、「裏」にちゃんと書いてあります。

大手スーパーは「価格破壊」を打ち出しています。

直取引をすることで問屋の中間マージンをなくしたと主張していますが、それだけで値段が2〜3割も安くなるはずがありません。

「価格破壊」の「裏側」には、添加物屋や加工食品業者の暗躍があったのです。

要は材料の質を落として、その分添加物を駆使して、「それなりのもの」を作り上げるのです。

しかし、消費者は「それなりのもの」でも値段だけを見て、「これは安い、ラッキー」と買っていってくれるのです。

加工食品だけではなく、「水」もそうです。

今では様々なミネラルウォーターが売られています。

海洋深層水、活性水素水、還元水、イオン交換水、電気分解水など、あまりに複雑でどれを選べばいいかわからないほどです。

しかし、注意して欲しいのはスーパーで売られている安い「それなりの水」は単に水道水を機械で浄化し、ミネラルを強引に加えただけのものだということです。

もちろん、水道水を浄化して売ることが悪いというわけではありません。

ただ、あたかも「自然のミネラルウォーター」だと誤解させてしまうところはやはり問題です。

なぜ、2リットル100円の水から、1000円以上する水まであるのだろう？

ここでも、そんな「素朴な疑問」を持って欲しいのです。

「安いものには理由がある」

それだけは、くれぐれも肝に銘じておいて下さい。